Do likierów kremowych zalicza się: likiery jajeczne oraz likiery emulsyjne. Te drugie dzieli się ze względu na konsystencję na śmietanowe i mleczne, a ze względu na smak na likiery Irish z udziałem whisky i likiery pozostałe, tj. o smaku kakao, czekolady i owoców.

 

 
Najstarszym rodzajem likierów kremowych są likiery jajeczne. Advocaat  wywodzi się z Holandii. Początkowo przygotowywany był przez amsterdamskich aptekarzy na zamówienie holenderskiej palestry. Wtedy pomysłowi stworzenia likieru jajecznego przyświecał czysto praktyczny cel. Przy obsłudze wymiany handlowej pracowała cała armia prawników, nazywanych advocaatami, z czasem ich obecność stała się niezbędna, gdyż rodziło się coraz więcej sporów handlowych kończących się w sądzie. Adwokaci za każdym razem wdawali się w długie utarczki słowne ze swoimi przeciwnikami, co w efekcie prowadziło do zmęczenia gardeł. Dlatego potrzebowali czegoś, co ukoi ich ból. Tak powstał Advocaat. Jest to jajeczny likier charakteryzujący się przede wszystkim łagodnym smakiem, jasnożółtą barwą i w miarę gęstą jajeczno-oleistą konsystencją. Jego podstawowym składnikiem są żółtka jaj kurzych, spirytus rektyfikowany, cukier i woda, z dodatkiem brandy, winiaku, z czasem również z dodatkami smakowymi, jak np. wanilia, owoce, czekolada, kawa i kakao.

 

 
Pod koniec XIX wieku Advocaat był już produkowany w kilku wytwórniach znajdujących się na ziemiach polskich, należących do zaboru austriackiego. Początkowo w Wytwórni Wódek Baczewskiego we Lwowie i Uprzywilejowanej Fabryce Likierów, Rosolisów i Rumów w Łańcucie. W okresie międzywojennym dołączyła do nich również Fabryka Najprzedniejszych Wódek i Likierów Jerzego Janknera i Spółki mieszcząca się w Bielsku-Kamienicy, dzisiejsza Śląska Wytwórnia Wódek Gatunkowych Polmos w Bielsku-Białej. Niektórzy nawet twierdzili, że Advocaat z Polski jakością i smakiem wyprzedził znacznie oryginalny produkt z Holandii. W późniejszym okresie, przez wiele lat Polmos z Bielska-Białej był jedynym wytwórcą Advocaata na terenie Polski, zawsze starał się zachować oryginalne, tradycyjne receptury. Do chwili obecnej trunek powstaje z wysokiej jakości spirytusu rektyfikowanego, świeżych żółtek jaj kurzych i naturalnych dodatków aromatyzujących.

 
Do lat osiemdziesiątych XX w. Advocaat produkowano w bardzo tradycyjny sposób. Proces rozbijania jajek i rozlewu gotowego wyrobu odbywał się ręcznie. Dopiero później wyposażono Polmos w nowoczesną linię produkcyjną. Dziś jaja rozbijane są poza zakładem, na zlecenie firmy. Jaja służące do produkcji trunku pochodzą od zaufanego hodowcy, karmiącego kury specjalną mieszanką pasz, dzięki temu żółtka posiadają odpowiednią barwę. Stosowanie zbyt świeżych żółtek powoduje problemy z konsystencją i utrwaleniem emulsji wyrobu. Aby uzyskać właściwy i idealny produkt muszą zostać spełnione wszystkie reżimy technologiczne: zachowany odpowiedni sposób mieszania masy żółtkowej z pozostałymi składnikami, alkoholizowanie jej, homogenizacja, po krótkim okresie leżakowania wyrób (zwany wizytówką likierów) trafia do rozlewu. W warunkach domowych najlepiej smakuje przechowywany w chłodnym i ciemnym miejscu (zawiera 25% alkoholu). To jeden z najznakomitszych koniakowo-waniliowych likierów na popołudniowe spotkania przy kawie. Szczególnie ceniony przez panie, jako dodatek do ciast i lodów. Advocaat jest najczęściej kupowaną marką likieru, sięga po nią 7,5% wszystkich klientów.

 
Inne likiery jajeczne dostępne na polskim rynku to: Advocaat Gdański – 20% alkoholu (krem jajeczny, sporządzony na bazie żółtek z jaj kurzych, posiada waniliowy aromat, który nadaje tej kompozycji wyjątkowy smak i zapach), De Kuyper Advocaat – 14,8% (aksamitny, jajeczny likier na destylacie winnym), Bols Advocaat – 15% (produkowany ze świeżych żółtek zmieszanych z brandy i cukrem, następnie aromatyzowany), Ajerkoniak – 25% (naturalnie gęsty krem produkowany w Polmosie Lublin, sporządzony z najwyższej jakości składników, żółtek, spirytusu wyborowego i wanilii).

 
Szlagier ubiegłego wieku. Likiery kremowe nazywane są też likierami śmietanowymi, z racji naturalnej śmietany wykorzystywanej do ich produkcji. Według rozporządzenia Rady EWG, likiery kremowe zaliczane są do napojów spirytusowych, odznaczających się nie mniejszą niż 15% objętości zawartością alkoholu etylowego, z dodatkiem cukru (100 g/l) i śmietanki pochodzenia rolniczego. Należą one do kategorii najmłodszych napojów spirytusowych. Powstały i kształtowały się dopiero w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku. Zaczęło się od wprowadzenia do sklepów lekkiego, delikatnego likieru emulsyjnego, kremowego o nazwie Bailey’s Original Irish Cream, produkowanego na bazie whisky irlandzkiej, spirytusu rektyfikowanego, syropu cukrowego, świeżej śmietany i zaprawy zapachowo-smakowej, o 15-17% mocy. Kilka lat trwały przygotowania mające na celu uzyskanie jednolitej (nierozwarstwiającej się) konsystencji śmietany i whisky. W niedługim czasie Bailey’s stał się najpopularniejszym i najlepiej sprzedawanym likierem na świecie. Mimo ogromnej konkurencji nadal uważany jest za klasyczny trunek tego rodzaju. Mówi się, że jego popularność pośrednio przyczyniła się do wzrostu zainteresowania whisky irlandzką.

 
Do wyrobu kremu rocznie zużywa się około 4% całkowitej produkcji wyrobów mlecznych w Irlandii i 3,3% produkcji płynnego mleka, nabywanego od kilku tysięcy farmerów. Z mleka przygotowuje się śmietanę o 48% zawartości tłuszczu, którą po schłodzeniu miesza się z syropem cukrowym, whisky i spirytusem (wyrabianym ze zboża i serwatki). Syropy są wcześniej aromatyzowane destylatami, nalewami na wanilię i kakao. Krem, leżakowany w dębowych beczkach, odznacza się łagodnym, pełnym smakiem. Na bazie tego kremu powstają lody, czekoladki, kawa cappucino i wiele innych smakołyków. Najczęściej podawany z lodem, w drinkach z wódką, brandy, whisky, a także jako dodatek do kawy i deserów.

 
Wielki sukces irlandzkiego kremu śmietanowego Bailey’s zachęcił inne firmy w Irlandii i inne kraje do produkcji podobnych likierów o kremowym smaku i 15-17% mocy. Mniej znaną, ale również wysoko cenioną marką jest Carolans Irish Cream, o 14,5-17% mocy i kremowej barwie. Charakteryzuje się swoistym kremowym smakiem, zapachem i niezwykłą delikatnością. Wytwarzany jest na bazie whisky irlandzkiej, wina, śmietany i miodu. Popularnie określany mianem alkoholowego jogurtu. Występuje również w wersji lżejszej Carolans Light Irish Cream oraz o smaku kawowym – Carolans Irish Coffe Cream. Stanowi wyborny dodatek do kawy, lodów i drinków. Popularny jest również Sheridan’s (15,5%). Jest to kremowy likier złożony w 1/3 z likieru śmietankowego i w 2/3 z likieru kawowego zmieszanego z irlandzką whisky. Najlepiej smakuje po odpowiednim schłodzeniu.

 

 
Dopiero od lat dziewięćdziesiątych Lubuska Wytwórnia Wódek Gatunkowych Polmos w Zielonej Górze, jako pierwsza w Polsce rozpoczęła produkcję likieru śmietanowego. Jest to Ballinel (Whisky Cream Liquer). Jego wyrób oparty jest na oryginalnej, własnej i bogatej recepturze. W jego skład wchodzi kilkanaście naturalnych substancji aromatycznych, najlepsza świeża śmietanka i Dark Whisky – produkt sprawdzony i cieszący się dobrą opinią wśród znawców whisky. Ponadto dodaje się laski wanilii, kakao oraz złocisty karmel. Trunek posiada delikatną konsystencję, jest trwały, zaś jego stabilność równa się likierom innych światowych marek. Ballinel może być serwowany bezpośrednio w kieliszkach, ewentualnie wzmocniony lodem, bądź podawany do kawy czy deseru lodowego.

 
Oprócz charakterystycznego dla likierów śmietanowych smaku whisky, posiadają one również inne smaki, m.in. kakao, czekolady czy różnych owoców. Do takich należy Amarula (17% alkoholu), naturalny likier kremowy, produkowany z owoców dziko rosnących drzew maruli, nazywanych przez tubylców drzewem słoniowym (jego owoce są przysmakiem słoni). Dojrzałe owoce po umyciu podlegają procesowi macerowania, a następnie mieszane są ze świeżą homogenizowaną słodką śmietanką, z cukrem i poddawane naturalnemu procesowi fermentacji. Owocowy likier Amarula doskonale nadaje się na aperitif, składnik koktajli, dodatek do kawy, lodów i innych deserów. Znaną światową marką jest również Pińa Colada, De Kuper (14,5%), egzotyczna mieszanka świeżej śmietanki, rumu, odrobiny kokosu i ananasa w mlecznym kolorze.

 
Do produkcji likierów kremowych wykorzystywana jest przede wszystkim śmietanka naturalna zawierająca tłuszcz, dzięki temu są one uważane za „aksamitne”, posiadają dużą gęstość i lepkość, są jednorodne, nie rozwarstwiają się. Kremy śmietanowe należą do grupy produktów technologicznie złożonych, o wysokiej jakości. Ich wytwarzanie jest skomplikowane, wymaga wiedzy, doświadczenia i odpowiedniego wyposażenia technicznego. Na końcowy efekt kremu śmietanowego wpływa wielkość kuleczek tłuszczowych, proporcje udziału białka do tłuszczu, lepkość i sposób ułożenia cząsteczek białka względem tłuszczu, jak również jakość urządzeń technicznych i przyrządów pomiarowych.

 

 
Polskie kremy smakowe produkowane są na bazie mleka, dlatego różnią się od omawianych likierów śmietanowych m.in. rzadką konsystencją, niską gęstością i obecnością grudek, ponadto mają tendencję do rozwarstwiania się. Różnią się szeroko pojętą jakością, od strony technologicznej, ale i organoleptycznej, czyli smakowej i użytkowej. Wśród kremów wyróżnia się krem pomarańczowy i cytrynowy (18%) – emulsyjny krem mleczny, o charakterystycznym smaku i aromacie. Doskonale nadaje się do przyrządzania koktajli. Inne smaki to: brzoskwiniowy, bananowy, czekoladowy, kokosowy, waniliowo-kokosowy i czekoladowo-wiśniowy.

 
Dla łasuchów. Likiery kremowe zawsze były modne przede wszystkim wśród kobiet, które nie znajdowały przyjemności w piciu mocnych trunków. Likiery kremowe sporządzane na bazie śmietanki, mleka czy żółtek mają konsystencję półpłynną i bywają tak gęste, że można je jeść łyżeczką. Pije się je po posiłkach, do ciast, deserów i lodów. W zależności od gatunku likieru podaje się je w różnych temperaturach. Advocaat oraz kremy i likiery kawowe najlepiej smakują schłodzone do temperatury 8-10 st. C. Temperatura 12-14 st. C jest najwłaściwsza dla likierów i kremów czekoladowych, kakaowych, migdałowych czy orzechowych.

 
Likierów kremowych z powodzeniem można używać także jako składników long drinków. W koktajlach najczęściej podaje się je z mlekiem, bitą śmietaną, kawą czy śmietanką kremową. Klasycznym przykładem jest tu Adwocaat, który może służyć jako baza jajeczna do long drinka, do którego dodaje się pełne mleko i odrobinę kremu orzechowego. Dla wyostrzenia smaku likiery kremowe w drinkach miesza się często z innymi alkoholami takimi jak whiskey czy z wódka oraz dodaje się do nich wanilię, wiórki czekoladowe lub korzenne przyprawy. Interesujące są też połączenia różnych likierów takich jak na przykład biały likier kawowy z Amaretto czy Blue Curacao. Likiery kremowe są również doskonałym dodatkiem do drinków na bazie kawy zarówno tych gorących jak i podawanych na zimno.